POTAHOVÉ HMOTY
máslový krém
 200 g másla
200 g moučkového cukru
1 ks sáčku vanilkového cukru
1 ks žloutku
1/4 l mléka
3 lžíce hladké mouky
Postup:
Uvaříme kaši z mléka, do kterého zamícháme 3 lžíce mouky a vše provaříme za stálého míchání cca 3 min.
Poté necháme vychladnout.
Do mísy vložíme ostatní ingredience (máslo, cukr, žloutek, vanilkový cukr) a šlehačem vešleháme do krému.
Do mísy s krémem zašleháme uvařenou kaši.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
fondán
500 g cukr krystal (kostkový)
160 - 180 ml vody
špetka potravinářského barviva
rumová nebo vanilková esence
Postup:
Cukr svaříme s vodou "na bublinu", pokud do hmoty ponoříme drátěné očko a foukneme do očka, vyskočí bublina jako z bublifuku.
Směs rychle vychladíme a dlouho třeme, dokud nevytvoří lesklou bílou kaši. Směs ochutíme (vanilkové nebo rumové aroma),
obarvíme (žlutá, červená) a nalijeme na plech vyložený pečícím papírem.
Když hmota zatuhne, nakrájíme ji na kostky, které můžeme namáčet do čokoládové polevy.
Část vody můžeme nahradit kvalitním ovocným sirupem.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
marcipán
1 ks bílku
120 g sladkých mandlí
120 g moučkového cukru
Postup:
Mandle spaříme, oloupeme a velmi jemně nakrájíme. Smícháme je s cukrem a přidáme vidličkou napěněný bílek.
Třeme, dokud nevznikne vláčná hmota. Je-li řídká, přidáme cukr, v opačném případě ještě trochu bílku. Hotovou hmotu vyválíme
do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a uchováváme v chladu. Pak z marcipánu podle potřeby a fantazie tvarujeme různé tvary.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
čokoládové polevy
80 g tuku
100 g čokolády
Postup:
Čokoládu rozlámeme do kastrůlku, přidáme tuk a postavíme do vodní lázně. Za stálého míchání rozehříváme,
dokudse suroviny nespojí. Jednodušš je také postup, ženecháme rozpustit tuk a do něj zvolna zamícháme nastrouhanou čokoládu.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
citrónové polevy
100 g cukru moučka
1 lžíce horké vody
1 lžíce citrónové šťávy
Postup:
Vodu s citronovou šťávu nalijeme do misky a postupně přisypáváme a zašleháváme cukr. Před přimícháním cukr prosejeme.
Šleháme metličkou, až poleva získá hladkou hustší konzistenci. Citronovou polevu můžeme mazat na vychladlý moučník
a necháme ztuhnout. Podle potřeby můžeme přidat cukr nebo citron, záleží samozřejmě na konzistenci polevy.
Na klasický plech moučníku je většinou třeba dávku minimálně ztrojnásobit. Citronová poleva se hodí na perníky, cuketové moučníky, apod.
|